Lo scrupoloso rispetto della tradizione nella lavorazione e nei componenti ha fatto sì che tutta la produzione della Pasticceria Gemmi conservi i sapori e le fragranze di una volta.
Nascono così, oltre la SPUNGATA, la FOCACCIA SARZANESE, il BUCCELLATO, gli AMARETTI e tutta la gamma di dolci della tradizione sarzanese
La Spungata è un dolce dalle origini antiche e misteriose. Il nome deriva con tutta probabilità dal latino “spongia” (spugna), e secondo il botanico sarzanese Antonio Bertoloni, sarebbe stata proprio la Spungata il dolce preparato dai romani per essere regalato nelle festività di inizio anno.
Altre più recenti teorie fanno risalire alla tradizione gastronomica ebraica la nascita del dolce, in considerazione soprattutto dei suoi composti e delle sue qualità organolettiche.
Una cosa è comunque certa: la via della spongata si identifica in gran parte con il percorso tradizionale dei pellegrini che raggiungevano Roma attraverso Luni e poi Sarzana, dove la cosiddetta “Via Francigena” si divideva nei due tronconi che portavano rispettivamente a Canterbury ed a Santiago di Compostela.
Oggi quel percorso – da Aosta all’Emilia, dall’Appennino lunigianese a Sarzana – è segnato dalla presenza della Spungata, vero e proprio dolce-guida di queste popolazioni.